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上海馳嶸實業(yè)有限公司
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產品供應PRODUCTS
供應 可得然膠 /54724-00-4
規(guī)　　格：
 25公斤
價　　格：
 180/元/公斤
數(shù)　　量：
 25 公斤
　交貨地：
 上海
發(fā)布時間：
 2014-06-17
　有效期：
 3天
備　　注：
 用途：固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無臭。
可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。
1.可得然膠在肉制品中的應用：
可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔融的半流動狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差，故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。
在肉制品加工中（高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高，現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹，具體如下： 　　
A．可得然膠水分分散液的調配：
在室溫情況下，調制較稀的可得然膠分散液時，用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000～3600rpm），可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液，其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質量比），加入時以分散液方式加入為佳，加入后與產品的其它配料充分攪拌，混合均勻即可。
C．可得然膠加入后，肉制品品質改善與變化情況：
1)產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現(xiàn)明顯）；
2)產品結著性變好，不易松散，水煮時不易泥爛；
3)產品保水性提高，嫩度變好；
4)產品保油性提高，不易出油；
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6)抑制油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。
可得然，又稱熱凝膠，是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應用領域中的理想膠體。 
結構式：
聯(lián)系方法
　聯(lián)系人：
 王雪
公　　司：
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