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轉(zhuǎn)化酶 |
| CAS No.: |
9001-57-4 |
| 分子式： |
NULL |
| 分子量： |
149.19304 |
| 備注： |
中文名稱轉(zhuǎn)化酶中文同義詞轉(zhuǎn)化酶,來源于釀酒酵母,≥200U/MG;蔗糖酶(蔗糖轉(zhuǎn)化酶、轉(zhuǎn)化酶);蔗糖酶/果糖苷酶/轉(zhuǎn)化酶/蔗糖轉(zhuǎn)化酶;BETA-呋喃果糖苷酶;蔗糖酶生產(chǎn)廠家;蔗糖酶廠家;蔗糖酶作用;蔗糖酶用途英文名稱INVERTASE英文同義詞beta-Invertase;beta-h-Fructosidase;beta-Fructosidase;beta-Fructopyranosidase;beta-Fructofuranosidefructohydrolase;SweetaseL;Sucrosehydrolase;Sucrase/InvertaseCAS號(hào)9001-57-4分子式NULL分子量0EINECS號(hào)232-615-7相關(guān)類別生化試劑-酶類;原料;酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑;酶類;醫(yī)藥原料藥-科研原料;生化試劑-酶和輔酶;植物提取物;食品添加劑-食品原料;化學(xué)試劑Mol文件MolFile結(jié)構(gòu)式轉(zhuǎn)化酶性質(zhì)密度1.37[at20℃]蒸氣壓0.004Paat25℃儲(chǔ)存條件-20°C形態(tài)粉末顏色白色至米白色Merck13,5026穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強(qiáng)氧化劑不相容。LogP-1.3at20℃EPA化學(xué)物質(zhì)信息Fructofuranosidase,.beta.-(9001-57-4)轉(zhuǎn)化酶用途與合成方法糖苷酶轉(zhuǎn)化酶又稱蔗糖酶。催化蔗糖水解的酶。因?qū)⒄崽欠肿又械摩?呋喃果糖苷鍵或α-吡喃葡萄糖苷鍵水解,產(chǎn)生葡萄糖和果糖的等量混合物,使旋光性從右旋轉(zhuǎn)化為左旋,故得名。廣泛存在于植物、微生物和動(dòng)物的消化液中。植物來源的轉(zhuǎn)化酶,作用于蔗糖分子的果糖基部分,催化β-呋喃果糖Chemicalbook苷鍵的水解,屬于β-果糖苷酶類型。植物體內(nèi)存在兩種轉(zhuǎn)化酶:一種是最適pH為4.5～5.0的酸性轉(zhuǎn)化酶,在生長旺盛的組織中活力高;另一種是最適pH為7.5～8.0的堿性轉(zhuǎn)化酶,在成熟的組織中活力高。動(dòng)物和微生物來源的某些轉(zhuǎn)化酶,作用于蔗糖分子的葡萄糖基部分,催化α-吡喃葡萄糖苷鍵的水解,屬于α-葡萄糖苷酶類型。毒性ADI為允許使用(FA0/wH0，2001)。化學(xué)性質(zhì)淡黃色微粘稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉(zhuǎn)化糖)。同時(shí)改變其旋光性：由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時(shí)主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷；由曲霉生產(chǎn)者，則在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。最適的作用pH值為4.2～4.5，最適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、溫度55℃以下，或pH值7.0、溫度45℃以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。80℃以上時(shí)活性很弱。蔗糖酶廣泛存在于植物界、酵母、菌體內(nèi)酶細(xì)胞膜及動(dòng)物消化液等中。用途酶制劑。主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、液體巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。生產(chǎn)方法用啤酒酵母(Saccharaomycescerevisiae)或卡爾伯斯酵母(S.cnrlsbetjgensis)的優(yōu)良菌株，在含有2%蔗糖的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯進(jìn)行自溶，使蔗糖酶向菌體外溶出，再加氧化鋁、高嶺土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得。純酶不穩(wěn)定，故多加人甘油等稀釋。 |
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