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酵母提取物 |
| CAS No.: |
90866-33-4 |
| 分子式： |
C6H11ClO3 |
| 分子量： |
166.60 |
| 備注： |
中文名稱酵母提取物中文同義詞BACTO酵母浸粉;酵母浸出粉(酵母粉);酵母粉生產(chǎn)廠家供應;酵母膏廠家;酵母抽提物酵母提取物酵母浸粉;酵母浸出粉/酵母粉/干酵母/酵母提取物/酵母浸粉/酵母浸膏粉/酵母萃取物/酵母抽提物;酵母浸粉,BR;YEASTEXTRACT酵母膏英文名稱Yeastextract英文同義詞Driedyeast;Breadyeast;Einecs232-387-9;YeastExtract,SelectYeastExtract;YeastextractYeastextractSERVABACTER(R)powder;SelectYeastExtract,EZMix?powder;SelectYeastExtractVetec(TM)reagentgrade,powder,suitableforcellcultureCAS號8013-01-2分子式n.a.分子量0EINECS號232-387-9相關類別化學試劑;生化試劑-培養(yǎng)基類;營養(yǎng)強化劑;營養(yǎng)強化劑;分子生物試劑-核酸相關;有機化工原料類;植物提取物;標準品和標準物質(zhì);各種化學試劑;溶劑;微生物;培養(yǎng)基成分;調(diào)味劑;調(diào)味劑（風味增強劑）;食品添加劑;其他營養(yǎng)增補劑;營養(yǎng)強化劑（營養(yǎng)增補;酶和微生物制劑;微生物制劑;其它有機試劑;醫(yī)藥中間體;微生物培養(yǎng);常用試劑;生化試劑;試劑;培養(yǎng)基組分;原料;其他原料藥;食品添加;化工材料;比例提取物;化工原料;日用化工;有機化工原料;食品添加劑-食品原料;酵母系列;BiochemicalsandReagents;ProteinExtracts;ProteinsandDerivatives;YeastExtracts;BaseIngredients;Microbiology;MediaforWaterControl(General)Microbiology;MediabyApplication;MediaforWaterControl;Extracts;MediaComponents;MicrobialMediaforMolecularBiology;ExtractsCellCulture;MiscellaneousReagentsandSupplements;ReagentsandSupplements;CompanionProductsandReagentsCellCulture;InsectPlatform;Serum-freeMedia;Nutraceuticals;amino;氨基酸;其他相關培養(yǎng)基Mol文件MolFile結(jié)構(gòu)式酵母提取物性質(zhì)密度0.5g/cm3(20℃)儲存條件roomtemp溶解度H2O：2%，渾濁，黃色形態(tài)粉末顏色略帶褐色PH值6.5-7.5(25℃,2%inH2O)酸堿指示劑變色ph值范圍6.5-7.5(10%solution)氣味(Odor)特異氣味香型yeasty水溶解性Solubleincoldwater.敏感性MoistureSensitive&HygroscopicEPA化學物質(zhì)信息Yeast,ext.(8013-01-2)酵母提取物用途與合成方法簡介酵母抽提物又稱酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物中蛋白質(zhì)含量約占50%，其中谷胱甘肽約占20%，核酸6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質(zhì)谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、生物素、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020，鋅190，鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2，錳15，鍶3.5，鎂2150。不含膽固醇及飽和脂肪酸，具有純天然的強烈的呈味性能，是優(yōu)良的風味增強劑，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質(zhì)為氨基酸、核苷酸和有機酸。已經(jīng)廣泛應用于家用調(diào)味料、膨化食品、面包、糕點、餅干、冷凍食品及營養(yǎng)滋補品中。成分酵母萃取物化學成分主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖原和灰分，并含有少量維生素B1、維生素B2和煙酸等。將適當種類的酵母菌培養(yǎng)于糖液內(nèi)，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，經(jīng)過高速離心機分出酵母漿，再用壓濾機除去殘液，并壓成長方塊，稱做壓榨酵母、面包酵母或新鮮酵母。生產(chǎn)工藝酵母萃取物有以下幾種生產(chǎn)工藝：（1）干食用酵母(Driedfoodyeast)干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB，蛋白質(zhì)和膳食纖維，微量元素等?？蓱糜诮】凳称?，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品。（2）干自溶酵母(Driedautolysedyeast)干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。Chemicalbook該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味?？捎糜诒〈囡灨?，肉制品等提高產(chǎn)品的口感和風味。（3）酵母抽提物(Yeastextract)酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來滿足不同的應用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應用需要。（4）風味化酵母抽提物利用美拉德反應生產(chǎn)具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍。應用領域（1）食品領域由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。（2）生物發(fā)酵領域發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體（3）化妝品領域酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等功效。（4）工業(yè)級酵母抽提物酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經(jīng)（酶解）分離、濃縮得到的純天然制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長元素。（5）醫(yī)藥發(fā)酵領域標準型TPJG703高氮型TPJG703H精制型高氮TPJG703MH低氮TPJG703ML提取方法酵母萃取物是以新鮮的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術，利用酵母自身的完全自溶破壁、質(zhì)壁分離，利用酵母自身酶系對酵母細胞質(zhì)進行水解，去除細胞壁和不溶性分子后，將酵母細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等進行生物降解，經(jīng)精制而成的一種營養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料。最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品，以適合不同的應用需要。含量分析總氮量按常規(guī)凱氏定氮法測定。毒性天然品，無毒?？砂踩糜谑称?FDA，§172．325，172．896，§172．898，§184．1983，2000)。以下分析均以干基計。液狀和糊狀品先在水浴上蒸發(fā)至干，然后包括粉狀品和粒狀品在內(nèi)，均在105℃下干燥至恒重后再行測定。使用限量沙拉調(diào)料5%(FDA，2000)。參考資料[1]張守文，主編.中華烘焙食品大辭典?原輔料及食品添加劑分冊.北京：中國輕工業(yè)出版社.化學性質(zhì)深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所特有的鮮味和氣味。粉末制品具有很強的吸濕性。一般糊狀品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值為5.0～6.0。用途調(diào)味品。常與其他化學調(diào)味品合并使用，廣泛應用于各種加工食品，如湯類、醬油、香腸、米果等調(diào)味之用。也用作增香劑；營養(yǎng)增補劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；增稠劑；酵母食料。用途自溶性酵母細胞的水溶性提取物。本品為氨基酸、肽、水?溶性維生素和碳水化合物的混合物，可作為培養(yǎng)基的添加?劑。用途一個被高度引用的用于大腸桿菌培養(yǎng)的微生物生長培養(yǎng)基。這種富含營養(yǎng)的微生物肉湯含有肽、氨基酸和低鹽配方的碳水化合物。常被用作多種微生物和分子遺傳學應用的細菌學培養(yǎng)基成分。用途用作生產(chǎn)抗菌霉素的原料用途營養(yǎng)強化劑。作為B族維生素的強化之用。生產(chǎn)方法由普通酵母(脆壁酵母——Saccharonycescerevisiae、啤酒酵母——Saccharomycesfragilis)和圓形酵母(產(chǎn)蛋白假絲酵母——Candidautilis)經(jīng)培養(yǎng)，分離得酵母菌體后濃縮、洗凈，加入適量蔗糖后干燥而得。生產(chǎn)方法釀酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麥芽糖、蔗糖等)、氮源(蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物及硫酸銨等)和無機鹽(磷、鉀、鎂、鐵等)通過有氧或無氧發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳，從而起到疏松作用，并因無氧呼吸而產(chǎn)生酒精和酸。經(jīng)培養(yǎng)后的活性釀酒酵母經(jīng)離心分離并壓榨而成，或再經(jīng)低溫干燥而成粉末狀。活性干酵母和高活性干酵母感官指標呈淡黃至淡棕黃色顆?；驐l狀，具有酵母的特殊氣味，無腐敗及異臭味，無雜質(zhì)異物。見表16202。生產(chǎn)方法所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法為主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后質(zhì)壁分離(plasmolysis)而得。其工藝為面包活性干酵母加水成酵母懸浮液，在濃度5%、酶解溫度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加熱滅酶后分離以除去菌體，再用水提取后減壓濃縮殺菌而成。亦可進一步作熱風干燥或噴霧干燥。 |
| 結(jié)構(gòu)式： |
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聯(lián)系人： |
金經(jīng)理 |
地 址： |
湖北省武漢市東湖新技術開發(fā)區(qū)光谷大道03號 |
郵 編： |
430000 |
電 話： |
18995560451 |
手 機： |
15102708508 |
傳 真： |
18995560451 |
Q Q： |
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網(wǎng) 址： |
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